濃厚で芳醇なキャラメルブラウニー

ブラウニーは、エースベーカリーの商品の中でも比較的若者向けです。2010年代、韓国の某ブラウニーが若者の間で一大ブームを巻き起こしたことは、みなさんの記憶にも新しいのではないでしょうか。最初に開発したのが王道のチョコ味だったので、今回は「ホワイトチョコを使ってみよう」というところからスタートしました。
ホワイトチョコに合わせる味を考えたときに、相性が良いものを探してたどり着いたのが「キャラメル」。できあがりのイメージができたところで、そのためにどうするかを考え始めたのですが、ここからが一筋縄ではいきませんでした。

開発で最も大変だったのが、濃厚さと食感のバランス。濃い味わいを出そうとしたところ、生地が柔らかくなってしまい、ベタつきが生じてしまったのです。生地に練り込むホワイトチョコと、濃厚さのポイントとなるこだわりのキャラメル原料の量を調整すること、半年間で70回！　ようやく納得の味と食感を再現できました。
より美味しく、完成度を上げるための工夫も欠かせません。キャラメル原料はソースとパウダーの二刀流で、甘さと香ばしさを引き出す比率を模索。アクセントのチョコチップも、キャラメルの味を邪魔せず、むしろ引き立てるために、種類・サイズ・量を微調整しました。